Whisky Signatory Edradour No.2 7YO Inagural 2018 57,1% 0,7l

Táto malá pálenica presiaknutá históriou a produkujúca whisky svetovej triedy je rovnako nenáročná a prirodzená ako polia a obloha, ktoré ju obklopujú. 

Príbeh Edradour a pálenice je úzko spätý s dramatickou históriou vývoja škótskej whisky. Predtým, ako sa whisky stala synonymom pre Škótsko, bola rešpektovaná a oceňovaná po celom svete, vyrábala sa v malom meradle doma v hrncoch a nelegálne, väčšinou v oblasti Highland. Edradour sa nelíšil a destiloval napriek problémom medzi obyvateľmi Highlandu, ktorí si jednoducho chceli vyrobiť whisky, ktorú považovali za svoje právo, a úradníkmi spotrebných daní, ktorí im chceli zabrániť vo vyhýbaní sa povinnostiam a daniam.

Vďaka zákonu o spotrebných daniach z roku 1823, ktorý povzbudzoval k udeľovaniu licencií a znižovaniu cla zaplateného za alkohol, sa stalo atraktívnejším presunúť sa na zákonnú stranu. Výsledkom bolo, že Edradour bol v roku 1825 riadne založený ako družstvo miestnych poľnohospodárov. Edradour vždy prežil v chudobných aj prosperujúcich časoch a možno sa vďaka svojej malej veľkosti dokázal ľahšie prispôsobiť meniacim sa okolnostiam. Dnes, podľa bystrých schopností Andrewa Symingtona, majstra Quaichu, liehovar Edradour teraz vyrába spolu s tradičnou, ručne vyrábanou farmárskou whisky aj inovatívne nové jednoduché slady.