Írska whisky sa môže vyrábať na celom Írskom ostrove, vrátane Írskej republiky a Severného Írska. Musí v nej byť sladový jačmeň, no môže obsahovať aj iné nesladové obilné zrná, čím vznikajú štyri hlavné typy whisky - sladová, pot still, obilná a miešaná.

Írska whisky musí vyzrievať v drevenom sude s maximálnym objemom 700 litrov minimálne tri roky. Čo sa týka chuti vo všeobecnosti nie je dymová ani rašelinová. Tradične bola popisovaná ako veľmi hladká a medová. Samozrejme, nie každý druh írskej whisky do tohto stereotypu zapadá. Vďaka nedávnemu boomu liehovarníctva teraz Írsko vyrába obrovské množstvo whisky, ktoré ponúkajú naozaj širokú škálu chutí.